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肝臓では、酵素、アルコール脱水素酵素、これをさらに無害な酢酸にアセトアルデヒド脱水素酵素によって酸化されアセトアルデヒドにエタノールを酸化する。これら2つの酸化反応のNADの削減と結合されて+ NADHに[14]。脳では、アルコール脱水素酵素アセトアルデヒド、エタノールの酸化ではマイナーな役割をしています。代わりに、酵素カタラーゼは主にアセトアルデヒドのエタノール酸化[15]。細菌は、植物や酵母でアルコール発酵の最後の手順は、エタノールをアセトアルデヒドへの変換が続きます酵素ピルビン酸デカルボキシラーゼによってアセトアルデヒドにピルビン酸の変換が行われる。後者の反応を再びアルコール脱水素酵素によって、今では逆の方向で動作して触媒される。
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